怎样腌制黄瓜咸菜又脆又好吃配方（怎样腌制黄瓜咸菜）

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1、用料主料黄瓜1500克精盐250克辅料酱油350毫升白糖70克白酒10克姜10克蒜10克辣椒15克花椒10克大料8克花生油30克1.黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层。

2、不用太多的盐，腌制一夜2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去3.用重物压黄瓜。

3、将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的。

4、水可以渗出去，最下面有个小盆接水）4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中。

5、待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）5.依自己口味。

6、准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀7.冷油下入花椒大料。

7、小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料8.趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放。

8、都可以，腌制几小时后食用，味道更好。

9、温馨提示：不要放味精，鸡精.。

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