广东肠粉调味酱的调法（广东肠粉酱汁的做法）

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1、制法介绍一 ：1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、牛肉肠粉4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5、5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

6、特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。

7、（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）。

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