家常辣子鸡怎么做（辣子鸡怎么做）

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1、辣子鸡的做法：用料鸡块适量、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量   做法鸡块再砍成2-3 厘米见方的小块，放置碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片腌制，建议提前准备，腌的时间越久味道越好。

2、2、先将干辣椒洗净后，用纸巾吸干水分再用剪刀剪成段。

3、3、剪的时候戴上手套，不然手会辣得很痛。

4、4、葱蒜切片。

5、5、锅里倒入小半锅油，待油8成热后，下鸡块用中到大火炸至金黄色。

6、6、约5-8分钟，盛出锅沥油，待用。

7、7、在锅中留少许油，倒入姜片、蒜，小火慢慢爆香。

8、8、再将干辣椒和花椒下锅，炒至出香辣味。

9、9、然后下炸好的鸡肉块翻炒2 -3 分钟后转中火不断翻炒。

10、待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，调入味精，加入少许白糖（提味用的），即可出锅上碟啦。

11、  重庆辣子鸡材料:三黄鸡一只，盐，料酒，花椒1两，干辣椒1两，葱姜蒜适量，熟芝麻，味精，色拉油。

12、重庆辣子鸡1.三黄鸡洗净剁成小块，用盐、料酒腌制10分钟，盐要放足，在炒制时因为鸡肉炸过肉变紧就不入味了，所以最好不放；2.葱切段，姜切丝，蒜切片；辣子鸡3.锅中放入油大约500克，烧至八成热，将鸡块倒入油中，炸至鸡肉表面变黄变干，约5分钟，即可捞出控油，这一遍炸是把鸡肉炸熟；4.等油控干净后，再把锅中的烧油至八成热，将炸过一遍的鸡块再次倒入，快炸半分钟左右，捞出控油，这一遍炸是把鸡块表面炸脆；5.炒锅留一点油，小火将干辣椒翻炒一分钟，然后放葱姜蒜和花椒炒出香味，最后将炸好的鸡块倒入一同翻炒，撒入熟芝麻和味精后即可关火。

13、贵州辣子鸡材料:三黄鸡1只、干红辣椒100g、姜80g、大蒜2头、米酒15ml、生抽30ml、盐少许1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用；2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎，3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）；4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒；5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅；6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了。

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