在众多绿色蔬菜中，苜蓿虽然不如菠菜、油麦菜那样广为人知，但它却是一种营养丰富、口感清爽的天然食材。尤其是在春天，新鲜的苜蓿嫩芽更是备受青睐。今天，我们就来聊聊“苜蓿的家常吃法”，看看如何将这种小众蔬菜变成餐桌上的美味。
一、苜蓿的营养价值
苜蓿含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸以及多种矿物质，如钙、铁、镁等，还富含膳食纤维和植物蛋白。它不仅有助于促进消化，还能增强免疫力，是春季养生的理想选择。
二、苜蓿的清洗与处理
在烹饪之前，苜蓿的清洗非常关键。由于苜蓿多为野生或半野生植物，表面容易残留泥土和杂质。建议用清水反复冲洗，必要时可加入少许盐或面粉，帮助去除杂质。洗净后，可轻轻沥干水分，或用厨房纸吸干多余水分，以保持其脆嫩口感。
三、苜蓿的几种家常做法
1. 苜蓿拌豆腐
这是一道简单又营养的凉拌菜。将洗净的苜蓿焯水后过冷水，捞出沥干；嫩豆腐切块焯水备用。将蒜末、香醋、生抽、香油、少许糖和辣椒油调成酱汁，淋在苜蓿和豆腐上即可。口感清新爽口，适合夏天食用。
2. 苜蓿炒鸡蛋
苜蓿与鸡蛋搭配，是很多家庭的常见组合。将苜蓿焯水后切段，鸡蛋打散。热锅凉油，先炒鸡蛋至半熟，再加入苜蓿翻炒均匀，最后加盐调味即可。这道菜色泽鲜亮，清香扑鼻，非常适合早餐。
3. 苜蓿汤
苜蓿可以用来煮汤，味道清甜，尤其适合体质虚弱的人群。将苜蓿焯水后，与鸡肉或排骨一起炖煮，加入姜片、枸杞等调料，炖至食材软烂，汤色清澈，营养丰富，具有很好的滋补作用。
4. 苜蓿煎饼
将苜蓿切碎，加入面粉、鸡蛋、葱花、盐等搅拌成面糊，平底锅加热后倒入适量面糊，摊成薄饼，两面煎至金黄即可。外酥里嫩，带有苜蓿特有的清香，是别具风味的小吃。
四、小贴士
- 苜蓿性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
- 焯水时间不宜过长，以免营养流失。
- 新鲜苜蓿保存时间较短，建议现买现吃。
苜蓿虽不起眼，但它的营养价值不容小觑。通过不同的烹饪方式，不仅能保留其原味，还能让家人吃得更健康、更美味。不妨在春天多尝试几种苜蓿的家常吃法，让餐桌更加丰富多彩。