很多人在做麻辣豆腐时，第一反应就是加肉末，觉得这样味道更香、更有层次。但其实，如果不想吃肉，也可以做出一道非常地道又美味的麻辣豆腐。今天就来分享一个不加肉末的麻辣豆腐家常做法，简单又下饭，适合素食者和想要减少肉类摄入的朋友。
一、食材准备
- 嫩豆腐或北豆腐：300克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 干辣椒：2-3个（根据口味调整）
- 花椒：一小把
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（上色用）
- 郫县豆瓣酱：1勺
- 花椒油：少许（可选）
- 白糖：少许（提鲜）
- 盐：适量
- 水淀粉：适量（勾芡用）
- 香菜或葱花：点缀用
二、具体步骤
1. 准备豆腐
将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实不易碎。
2. 炒香调料
热锅凉油，加入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。接着加入姜末和蒜末，继续翻炒几下。
3. 加入豆瓣酱
倒入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，注意火候不要太大，避免糊锅。
4. 烧制豆腐
将焯好水的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒均匀，让豆腐裹上酱汁。然后加入适量清水（约半碗），调入生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀。
5. 收汁勾芡
大火煮开后转中小火焖煮3分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。之后淋入水淀粉，轻轻翻动使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘
最后撒上一点花椒油（增加麻香），再撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更容易入味，但容易碎；北豆腐则更结实，更适合煎炸或炖煮。
- 如果喜欢更麻更辣，可以在出锅前撒点花椒粉或淋点花椒油。
- 不加肉末也能很香，关键在于豆瓣酱和调料的搭配，味道一样丰富。
四、总结
虽然传统麻辣豆腐常配肉末，但不加肉末的版本同样美味，尤其适合素食者或想控制饮食的人群。只要掌握好调料的比例和火候，就能在家轻松做出一道香辣开胃、口感丰富的麻辣豆腐。
如果你也喜欢这道菜，不妨试试这个做法，说不定会成为你家餐桌上的新宠！