在众多野菜中，马齿苋以其独特的口感和丰富的营养价值受到越来越多家庭的喜爱。尤其是在春夏季，新鲜的马齿苋不仅味道鲜美，还能为身体补充多种维生素和矿物质。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——马齿苋饺子的做法。
一、食材准备
- 马齿苋：300克（选择嫩叶，洗净后焯水）
- 猪肉末：200克（肥瘦比例3:7更香）
- 鸡蛋：1个
- 葱花：适量
- 姜末：少许
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 生抽：1勺
- 香油：几滴（可选，增加香味）
- 饺子皮：适量（或自制）
> 小贴士：如果喜欢口感更丰富，可以加入少量香菇丁或胡萝卜丝。
二、制作步骤
1. 处理马齿苋
将新鲜的马齿苋放入清水中浸泡10分钟，去除杂质。然后捞出沥干水分，放入沸水中焯烫约1分钟，迅速捞出过冷水，这样能保留其翠绿的颜色和脆嫩的口感。焯水后挤干水分，切碎备用。
2. 调制馅料
在一个大碗中，加入猪肉末、切好的马齿苋、葱花、姜末、鸡蛋。接着加入适量的盐、生抽调味，再滴几滴香油提香。用筷子顺时针搅拌均匀，使肉馅与蔬菜充分融合，提升整体风味。
3. 包饺子
取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，可以根据个人喜好包成不同的形状，如月牙形、元宝形等。注意不要放太多馅，以免煮的时候破皮。
4. 煮饺子
锅中加水烧开，放入饺子，轻轻推动防止粘底。待水再次沸腾后，加入一小碗冷水，重复此过程2-3次，直到饺子浮起且皮变透明即可捞出。
三、吃法建议
马齿苋饺子口感清爽，略带草本清香，适合搭配醋、蒜泥或辣椒酱食用。也可以根据口味搭配一些蘸料，如酱油+醋+香油+蒜末，风味更佳。
四、小贴士
- 马齿苋性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
- 如果不习惯其口感，可以适当减少用量。
- 自制饺子皮更健康，也可以购买现成的速冻饺子代替。
通过这道马齿苋饺子的做法，不仅能品尝到春天的味道，还能让家人吃得健康又美味。趁着季节正好，不妨尝试一下吧！