酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣可口的味道深受大家的喜爱。而巴沙鱼片因为其肉质鲜嫩、无刺的特点，成为制作酸菜鱼的理想选择。今天就来教大家如何用巴沙鱼片做出一道美味的酸菜鱼。
首先，准备食材。我们需要巴沙鱼片300克，酸菜150克，泡椒适量，姜蒜末少许，鸡蛋清一个，淀粉适量，料酒一勺，白胡椒粉少许，盐适量，香葱几根，以及高汤或清水500毫升。
接下来是处理巴沙鱼片。将巴沙鱼片清洗干净后，放入碗中，加入鸡蛋清、少许盐和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。这一步可以让鱼片更加滑嫩。
然后开始炒制酸菜。锅中倒入适量油，放入姜蒜末爆香，接着加入切好的酸菜和泡椒翻炒，炒出香味后加入高汤或者清水煮沸。
待汤汁沸腾后，轻轻放入腌制好的巴沙鱼片，用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘连。煮至鱼片变白，大约需要2-3分钟即可。这个时候可以根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量。
最后，撒上一些香葱段点缀，即可出锅装盘。这样一道色香味俱佳的巴沙鱼片酸菜鱼就完成了。
这道酸菜鱼不仅味道鲜美，而且操作简单，非常适合家庭聚餐时制作。希望你能尝试一下，享受烹饪的乐趣！