卤蹄髈是一道非常受欢迎的中式家常菜，肉质软糯、香浓入味，尤其在秋冬季节更是餐桌上的美味佳品。虽然做法看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出媲美餐馆的卤蹄髈。
一、准备食材
- 猪蹄髈：2只（约1.5公斤）
- 生姜：3片
- 大葱：1根（切段）
- 八角：1颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 花椒：一小把
- 干辣椒：2个（可选，根据口味调整）
- 冰糖：适量（用于上色和提鲜）
- 生抽：3勺
- 老抽：1勺（上色用）
- 料酒：2勺
- 盐：适量
- 清水：足够没过猪蹄
二、处理猪蹄
1. 焯水去腥：将猪蹄洗净后冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出后用温水冲洗干净。
2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒均匀，让猪蹄表面裹上一层糖色，这样可以让卤出来的蹄髈颜色更漂亮，味道也更香。
三、开始卤制
1. 将处理好的猪蹄放入砂锅或炖锅中，加入足够的清水，水量要没过猪蹄。
2. 加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料。
3. 倒入生抽、老抽和料酒，搅拌均匀。
4. 大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时，期间可根据口味适量加盐。
四、收汁装盘
1. 待猪蹄变得软烂入味后，可以适当调大火收汁，让汤汁更加浓郁。
2. 关火后稍微焖一会儿，让猪蹄更入味。
3. 捞出猪蹄，切成块或整只装盘，淋上一些卤汁即可食用。
五、小贴士
- 猪蹄一定要焯水去腥，否则会影响口感和味道。
- 炒糖色时要注意火候，避免烧糊。
- 卤制时间越长，猪蹄越软烂，但不要过度，以免肉质散掉。
- 可以根据个人口味添加其他香料，如草果、陈皮等。
结语：
卤蹄髈不仅是一道美味的家常菜，也是一道充满烟火气的代表菜。自己动手做，既健康又满足，还能与家人一起分享这份温暖的味道。掌握了这道菜的做法，你也能成为厨房里的“卤蹄髈大师”！