回锅鸡是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的风味深受人们喜爱。这道菜的关键在于鸡肉的处理和调味料的搭配，下面我们就来详细了解一下它的做法。
首先，准备新鲜的鸡肉。可以选择鸡腿肉或者鸡胸肉，根据个人喜好切块或切片。将鸡肉用清水冲洗干净后，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。
接着，准备配料。需要准备青椒、红椒各一个，切成菱形块；大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。这些配料不仅能增加菜品的色彩层次，还能提升整体的口感。
热锅凉油，油温五成热时下入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢炸香。然后加入姜片、蒜末翻炒，释放香气。接下来放入焯过水的鸡肉，大火快速翻炒，使鸡肉表面均匀裹上油香。
调味是制作回锅鸡的重要环节。加入适量的郫县豆瓣酱，继续翻炒至鸡肉上色。随后倒入少许生抽、老抽调色调味，再加入白糖提鲜。最后撒上一点盐，确保味道适中。
在鸡肉快熟的时候，加入切好的青椒和红椒块，翻炒均匀。青椒和红椒不仅为菜品增添了鲜艳的颜色，还带来了清新的口感。待蔬菜变软且鸡肉完全熟透后，撒上葱花点缀即可出锅。
这样一道美味的回锅鸡就完成了。它色泽红亮，肉质滑嫩，辣而不燥，非常适合家庭聚餐时享用。希望你能尝试制作这道菜，感受川菜的独特魅力！