春天到了，万物复苏，正是吃新鲜蔬菜的好时节。今天就来教大家做一道简单又美味的家常凉拌菜——芥末拌菠菜。这道菜色泽翠绿，口感清爽，酸辣适中，非常适合搭配米饭或者作为餐前开胃小菜。
所需食材：
- 新鲜菠菜 300克
- 芥末酱 2汤匙
- 白醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 香油 适量
- 盐 少许
- 糖 半茶匙
- 蒜末 1茶匙（可选）
制作步骤：
1. 准备材料
先将菠菜摘洗干净，去掉老根和黄叶。锅中烧开水，加入少许盐，将菠菜放入焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持菠菜的翠绿色泽。然后挤干水分，切成段备用。
2. 调制酱汁
在一个小碗里，加入2汤匙芥末酱、1汤匙白醋、1汤匙生抽、半茶匙糖以及适量香油，搅拌均匀。如果喜欢蒜香味，可以加入1茶匙蒜末一起混合。
3. 拌匀装盘
把切好的菠菜放入大碗中，倒入调好的酱汁，用手或筷子充分拌匀，确保每片菠菜都裹上酱汁。最后滴几滴香油提味，即可装盘享用。
4. 冷藏增风味
如果时间允许，可以将拌好的菠菜放入冰箱冷藏半小时再食用，这样会更加入味，酸辣口感也会更佳。
小贴士：
- 芥末酱可以根据个人口味调整用量，喜欢更刺激的可以多加一些。
- 焯水时加点盐可以让菠菜颜色更加鲜艳。
- 如果觉得太酸，可以适当减少白醋的量；如果偏甜，可以增加糖的比例。
这道芥末拌菠菜不仅制作方便，而且营养丰富，富含维生素K和铁质，有助于促进血液循环和骨骼健康。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的凉菜选择。快试试吧！