春天是品尝新鲜食材的好时节，韭苔和蛤蜊肉的搭配不仅色彩丰富，而且味道鲜美，是一道简单又营养的家常菜。今天就来教大家如何制作这道美味的韭苔炒蛤蜊肉。
首先，准备好所需的食材：
- 韭苔 300克
- 蛤蜊肉 200克
- 姜丝 适量
- 大蒜 2瓣（切片）
- 干辣椒 2个（可选）
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 植物油 适量
步骤如下：
1. 准备材料：将韭苔洗净，去掉老茎部分，切成段；蛤蜊肉提前用清水浸泡，去除沙粒，然后沥干水分备用。
2. 焯水处理：锅中加水烧开，放入少许盐，将韭苔快速焯水约半分钟，捞出后立即用冷水冲凉，保持翠绿色泽。
3. 热锅凉油：锅内倒入适量植物油，加热至五成热时，加入姜丝和大蒜片爆香。
4. 翻炒蛤蜊肉：接着放入蛤蜊肉，淋入料酒，快速翻炒几下，让酒精挥发掉。
5. 加入韭苔：随后加入焯好水的韭苔，大火快炒均匀。
6. 调味收尾：根据个人口味加入适量盐和生抽调味，最后撒上一些干辣椒圈增加风味（如果喜欢辣味的话）。
7. 出锅装盘：待所有材料混合均匀且熟透后即可关火，盛出装盘享用。
这道菜的关键在于保持食材的新鲜度和口感的脆嫩。韭苔的清香与蛤蜊肉的鲜美相得益彰，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试做一次，享受这份来自大自然的馈赠！