提到老潼关肉夹馍，这可是陕西风味的一绝。外酥里嫩的白吉馍，搭配上香醇浓郁的腊汁肉，咬上一口，满嘴留香，让人回味无穷。今天就来教大家如何在家制作正宗的老潼关肉夹馍。
首先准备材料：
1. 五花肉500克
2. 白吉馍所需材料：中筋面粉300克、酵母3克、温水160毫升左右
3. 调料：姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖、老抽、生抽、盐
步骤一：制作白吉馍
1. 将面粉放入盆中，加入酵母和温水，揉成光滑的面团。
2. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。
3. 发酵好的面团分成小剂子，每个约80克。
4. 将小剂子擀成长条形，再对折，两端捏紧，然后再次擀平成饼状。
5. 平底锅不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面金黄即可。
步骤二：制作腊汁肉
1. 五花肉切块，焯水去腥。
2. 锅中放少许油，加入冰糖炒至融化呈琥珀色，倒入焯好水的五花肉翻炒至上色。
3. 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒等调料，翻炒均匀。
4. 倒入适量清水，水量没过肉块即可。
5. 加入老抽、生抽、盐调味，大火煮开后转小火慢炖2小时，直至肉质软烂入味。
最后组装肉夹馍
1. 将烙好的白吉馍从中间剖开但不要切断。
2. 取出炖好的腊汁肉，剁碎后夹入馍中。
3. 根据个人口味可以加入青椒丁或者香菜点缀。
这样一道美味的老潼关肉夹馍就完成了。外皮焦脆，内里松软的白吉馍包裹着鲜香四溢的腊汁肉，每一口都是满足感爆棚的享受。快试试吧！