开洋是什么（开洋）

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1、开洋，是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。

2、其他地方也有海米、金钩等叫法。

3、开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的，鲜的。

4、小的叫虾皮，大的去皮虾干就叫开洋，有时还叫海米或金勾，是海虾去皮晒干。

5、“开洋”是南方人的叫法，正字是"虾仁"，北方人叫海米。

6、2烹饪开洋菜心原料嫩油菜、熟猪油、盐、香油、葱、姜、高汤、鸡精、开洋做法 将菜心洗净根部削成锥形后划十字刀，海米用温水泡软待用；2、 坐锅点火，待油热后放入菜心变色后捞出；3、 锅中留少许油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入高汤、海米、盐、鸡精、菜心盖上锅盖焖2—3分钟淋入香油即可出锅。

7、开洋萝卜丝汤【原料】白萝卜150克。

8、 开洋180克。

9、葱段5克、熟猪油25克、熟鸡油10克、盐25克、味精2.5克、胡椒粉12克、绍酒5克。

10、【做法】萝卜去皮切丝，沸水氽一下。

11、开洋用热水泡软待用。

12、炒锅置中火上烘热滑锅，下猪油至五成热（约l10℃）时，放入葱段，煸出香味。

13、加水，放入萝卜丝，加入开洋，绍酒，煮沸撇去浮沫，加盐和味精调好味，淋鸡油，出锅盛入汤碗，带胡椒粉上桌。

14、【特色】萝卜清鲜爽口，开洋和淡鲜嫩，汁浓汤鲜开洋炒 鸡蛋原料：鸡蛋五个，开洋15克。

15、调料：绍酒一中匙，精盐、白糖各一小匙，味精半小匙，熟色拉油两大匙。

16、做法：开洋用绍酒浸开。

17、2、鸡蛋打散后，加入精盐、白糖、味精和浸开的开洋，拌和。

18、3、取一盘子，淋上熟色拉油，将2中的鸡蛋倒入，高火4分钟，中途搅拌一次即可。

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