香辣狗肉的做法及配料（狗肉的做法及配料）

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1、1退毛（复水的温度在制60--70之间）退好冲洗干净。

2、去骨：（破腹开始去骨。

3、不要外面去。

4、这样就损坏外面的皮。

5、保持狗皮完整)去骨以冲洗。

6、再过下水。

7、这样去掉狗骨头的狗肉就收缩。

8、再用喷火枪把余下的毛喷好。

9、再冲洗干净。

10、2煮狗肉的过程。

11、水烧开以后放狗骨头。

12、狗肉（去掉骨头的狗肉）里面再放砂仁。

13、（15来个）姜4两。

14、对叶连1两。

15、煮过程中用中火。

16、皮软就可以。

17、3锅底过程：用猪油和菜油（豆油也可）放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分钟。

18、放煮好狗肉的原汤；再放砂仁。

19、(汤料粉)盐/狗肉香/木姜花粉/胡椒/味精。

20、鸡精/转转香/鸡肉精粉/起锅。

21、里面再放葱花/香菜/大枣.4粘料过程：香菜和葱花放在碟下面/再放糊辣椒面、花椒粉、味精、(沾料粉)鸡精、转转香、木姜花粉、盐、狗肉香粉，再放蒜末在上面。

22、用高温油淋下。

23、关键地方淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油，再放少量的胡椒粉在高温油里面，但是要控制油的温度，淋好高温油后，再放豆腐乳，（花生、芝麻，抄香的）即可。

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