牛蛙的做法视频（牛蛙的做法）

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1、山椒牛蛙　　原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）　　制法：　　1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。

2、　　2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。

3、　　特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。

4、　　干煸牛蛙　　原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许　　制法：　　1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。

5、　　2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。

6、　　特点：蛙肉细嫩，微辣干香。

7、　　三．注意事项　　牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。

8、　　家常牛蛙腿　　材料　　牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙　　调味料　　（1）料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙　　（2）料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙　　做法　　1 将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料（1）略腌，放入热油中炸熟捞出。

9、　　2 红辣椒，翠椒分别洗净，剖开，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将牛蛙腿入锅，加入调味料（2）同炒入味，即可盛出。

10、　　红烧牛蛙的做法　　材料：　　牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精　　做法：　　牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；　　2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；　　3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；　　4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。

11、　　大蒜牛蛙　　原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许　　辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克　　调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙　　做法：　　1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。

12、　　2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。

13、　　3.炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。

14、　　Tips：　　1.蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。

15、　　2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。

16、　　特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。

17、　　丝瓜焖牛蛙　　天热，人们往往食欲不振，可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。

18、在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。

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