新鲜羊肉怎么做火锅好吃（涮羊肉哪个部位最好）

您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。新鲜羊肉怎么做火锅好吃，涮羊肉哪个部位最好相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位。

2、　　“羊肉分档”　　头尾部分：　　头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮　　2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

3、　　前腿部位：　　3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。

4、　　4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。

5、　　5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。

6、　　腹背部位：　　6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。

7、　　7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。

8、　　8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。

9、　　后腿部位：　　9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。

10、　　脖颈即脖颈肉。

11、质地老，筋多，韧性大。

12、适于烧、炖及制馅。

13、　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。

14、质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

15、　　3、肋条即连着肋骨的肉。

16、外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。

17、适于扒、烧、焖和制馅等。

18、　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。

19、筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。

20、　　5、外脊脊骨两侧的肉。

21、纤维细短，质地软嫩。

22、适于熘、炒、煎、爆等。

23、　　6、胸口脖颈下、两前腿间。

24、肥多瘦少，无筋。

25、适于烧、焖、扒等。

26、　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。

27、纤维细长，质地软嫩。

28、适于熘、炒、炸、煎等。

29、　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。

30、有一层夹筋，肥瘦各半。

31、适于炒、爆等。

32、　　9、磨档即尾下臀部上的肉。

33、质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

34、　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。

35、质地较老，适于炸、爆等。

36、　　1腰窝后腹部，后腿前。

37、肥瘦夹杂，有筋膜。

38、适于炖、扒等。

39、　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。

40、肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。

41、　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

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