怎么做佛跳墙（佛跳墙的做法介绍）

大家好，小鹅来为大家解答以上问题。怎么做佛跳墙，佛跳墙的做法介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 材料：水煮鱼翅500克，干净鸭肫6个，水煮海参250克，鸽子蛋12个，净肥母鸡1只，水煮香菇200克，水煮猪蹄250克，肥猪肉95克，大猪肚1个，羊肘500克，干净火腿筋150克。调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、熟干贝125克、九韶2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、五花肉干125克、上等酱油75克、鲍鱼1000克、猪骨汤1000克。

2、 将煮熟的鱼翅去沙，放在竹箅子上，放入开水锅中，加入葱30g、姜15g、绍酒100g，煮10分钟。捞出去腥，去掉葱和姜，把酱放入碗中。将猪肥肉放在鱼翅上，加绍酒50g，放在笼屉上。

3、 将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入开水锅中，加入葱段30克、绍酒100克、姜片15克，煮10分钟去腥，捞出葱段、姜片。

4、 将鲍鱼放入笼中，大火蒸熟后取出。洗净后，每片切成两片。用十字刀放入小碗中，加入骨汤250克、绍酒15克，放入笼中大火蒸30分钟后取出。腐烂来蒸果汁。煮鸽子蛋，剥壳。

5、 分别切掉鸡鸭的头、颈、脚。刮猪蹄尖，拔毛，清洗干净。刮干净羊肘。将以上四种食材切成12块，与洗净的鸭肫一起倒入开水中，去血捞出。五花肉内外洗净，用开水冲洗两遍，去浊，切成12块，放入锅中，加250g汤，烧开，加85g绍酒捞起。不需要汤。

6、 海参洗净，各切成两片。猪蹄用清水洗净，切成2寸段。将150g干净的火腿蹄筋加水，放入蒸锅蒸30分钟，捞出蒸汁，切成约1cm厚的薄片。冬笋用开水焯一下，捞出。将每根竹笋直接切成四块，轻轻拍打。将煮好的猪油放在大火上，七成热时，将鸽蛋、冬笋炒2分钟左右，捞起。然后，将鱼放入锅内，肚子高，煎至手可断，倒入漏勺沥油，清水浸泡，捞出，切成长4.5cm，宽2.5cm的块。

7、 锅里留50克剩油。用武火加热至七成热时，将35克葱白、45克姜片放入锅中炒香，再放入鸡鸭、羊肘、猪蹄、鸭肫、五花肉块，翻炒数次，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克。

8、 将一个老福建酒坛洗净，加入清水500g，微火加热，将坛内的水倒掉，在坛底放一个小竹箅子。先放入煮好的鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄、鸭胗、五花肉块、香菇、冬笋，再放入鱼翅、火腿片、干贝、冬笋。装好后，把坛子放在炭炉上，小火煨2个小时，然后打开盖子，迅速把海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛子里，马上封好坛口，再煨一个小时，取出。上菜时，将坛口的菜倒入一个大盆中，打开纱布袋，上面放上鸽子蛋。同时跟上一碟椰糠萝卜，一碟火腿拌豆芽，一碟炒豆芽蘑菇，一碟辣芥末，还有银卷和烧饼。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！