河南道口烧鸡怎么吃法(河南道口烧鸡简介)
今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。河南道口烧鸡怎么吃法,河南道口烧鸡简介相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制,是该省著名的特产。
2、创业于清朝顺治十八年(1616年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡果然香美。
3、道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。
4、1981年被商业部评为全国名特优产品。
5、 道口烧鸡的由来 豫北滑县道口镇,素称烧鸡之乡。
6、美国一家餐厅的华人经理陆德,曾品尝过道口烧鸡,他赞美道口烧鸡肥而不腻,色鲜味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分离。
7、无论冷热,均余香满口。
8、至今回味起来,犹垂涎三尺。
9、 道口烧鸡已有三百多年的历史了,创始人叫张炳。
10、他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。
11、有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。
12、两人久别重逢,对饮畅谈。
13、张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。
14、”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。
15、每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。
16、张炳如法炮制,做出的鸡果然香。
17、从此,营业兴旺,张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。
18、 “义兴张”的牌子打出以后,张炳反复实践,在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一套经验。
19、他选鸡严格,要选两年以内的嫩鸡,以保证鸡肉质量。
20、挑来的鸡,要留一段候宰时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。
21、配料、烹煮是最关键的工序。
22、将炸好的鸡放在锅里,对上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。
23、烧鸡的造型更是独具匠心,鸡体开剖后,用一段高梁杆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。
24、“义兴张”开业已近三百年了,张炳的烧鸡技术历代相传,始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝”。
本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。
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