冷冻肉为什么便宜（冷冻肉简单介绍）

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解答：

1、 冻肉多为储备肉。投放市场是为了平抑物价，会更便宜。个别冻肉保质期应达到或临界，部分经过处理，但指标不超标。冻肉是指经屠宰、预冷、排酸、速冻，然后在-18以下贮藏，深肉温度在-6以下的肉类。优质冷冻肉一般在-28至-40冷冻，肉质和风味与鲜肉或冷鲜肉相似。肉类冷藏是将产品深层温度降低到0-1左右，在0左右保存的方法。冷却肉仍有低温细菌活性，所以保存期不长。一般猪肉可以保存1周左右。为了延长冷却肉的保存期，可以将产品的深层温度降低到-6左右。但由于原料种类不同，冷却条件也不同。

2、 冻肉由于水的冻结而变硬，冻肉表面与冻肉室温存在差异，导致肉中水分蒸发，肉老化干涩无味，称为干耗现象。冻肉的肌红蛋白被氧化，果肉表面逐渐由亮色变为深褐色。随着温度逐渐下降，肉组织中形成了单个的冰晶核，并不断从周围吸收水分。肌细胞中的水分也渗入肌纤维的缝隙中，冰晶变大，使细胞脱水变形。由于大冰晶的压力，肌肉细胞受损，导致解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味发生变化。

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