老北京鸡肉卷（做鸡肉卷的方法）

大家好，小鹅来为大家解答以上问题。老北京鸡肉卷，做鸡肉卷的方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 将140克开水倒入面粉中，边倒开水边用筷子搅拌，做成雪花状，加入冷水，做成“三光”面团。用湿布盖住揉好的面团，放置3小时以上。

2、 在案板上撒上面粉，将醒发的面团揉匀，揉成长条。将长条切成小药丸。

3、 将小剂量压平后，用擀面杖将小剂量擀成直径20cm左右的煎饼。

4、 烧热锅，将煎饼放入锅内，小火烘烤。煎饼开始出现小斑点，然后翻面。烤的时候用筷子翻炒几下。如果你一直烤一面，蛋糕会很硬。煎饼上有明显的小黄点，鼓起来就可以出锅了。

5、 趁热把薄饼放在案板上，盖上盆(水分可以保持薄饼湿润柔软，直接晾干会变硬)。

6、 将甜面酱和番茄酱倒入小碗中，搅拌均匀。将混合酱蒸15分钟，放凉备用。

7、 生菜、黄瓜、大葱洗净，大葱切丝，黄瓜洗净切条备用。

8、 用刀背将鸡胸肉敲松，切成拇指粗细的条状，放入碗中。加入黑胡椒、料酒、盐、酱油、淀粉和1个蛋清。用手搅拌均匀，腌制3小时以上，使鸡肉入味。

9、 腌制好的鸡肉均匀裹上淀粉。

10、 把鸡蛋打好，把裹了淀粉的鸡肉穿过蛋液，然后裹上面包屑。

11、 将油倒入锅中，加热至七成热。加入鸡肉，开始油炸。煎至金黄色。清除并控制油。

12、 将烤好的煎饼铺在案板上，铺上一层生菜，放上炸鸡、葱丝、黄瓜条，挤上甜面酱，卷起来。你可以品尝你的劳动成果。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。