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1、道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。
2、创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。
3、道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。
4、1981年被商业部评为全国名特优产品。
5、 道口烧鸡的由来 豫北滑县道口镇，素称烧鸡之乡。
6、美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。
7、无论冷热，均余香满口。
8、至今回味起来，犹垂涎三尺。
9、 道口烧鸡已有三百多年的历史了，创始人叫张炳。
10、他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。
11、有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。
12、两人久别重逢，对饮畅谈。
13、张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。
14、”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。
15、每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。
16、张炳如法炮制，做出的鸡果然香。
17、从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。
18、 “义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。
19、他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。
20、挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。
21、配料、烹煮是最关键的工序。
22、将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。
23、烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高梁杆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。
24、“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。
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