导读 大家好,小鹅来为大家解答以上问题。苏州藏书羊肉的做法,制作步骤如下很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
解答:1、将一只2岁的去
大家好,小鹅来为大家解答以上问题。苏州藏书羊肉的做法,制作步骤如下很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
解答:
1、 将一只2岁的去皮羊分成6-8块,用清水洗净,放入放有适量太湖的木桶锅中,用武火煮沸。2分钟后,将羊肉从太湖中取出【如果没有太湖水,用自来水隔夜】清洗干净【去除所有小血块,会影响汤的颜色和羊肉味】。浮上汤面,去除锅底的沉淀物。
2、 将清洗干净的羊肉块放在木桶底部,然后将羊肚和羊肝放在上面,再放入姜、蒜、葱、黄酒和胡椒粉,用纱布包好。
3、 大火熬汤后,2分钟后,取出羊肝用盐水浸泡[盐水含盐量30%],然后用中火炖汤[根据锅的导热系数控制火的大小]100分钟,再用大火煮20分钟,彻底去除腥味,增添浓汤的质感和滑舌感。
4、 20分钟后,取出羊肚和羊肉片,自然冷却。之后羊肉汤不能再加热,防止汤水分离。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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