广东最出名靓汤（老火靓汤介绍）

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解答：

1、 老汤。广州人所谓的老火汤，是指熬制时间长，热量足，味道鲜美的汤。传统上，它是在一个陶罐里烹制的。水烧开后，放入汤中，烧开，小火，慢煮2-4小时。老汤是一顿大餐中不可或缺的醒酒节目，也是广东人生活中最受欢迎的饮食文化。

2、 老火煲汤是一个很简单的烹饪技巧，但是说到食材，老火煲汤是一门很高深的学问。岭南当地气候湿热，生活久了难免热毒湿气侵入体内，而老火汤其实是一种源自中医的很好的食补。但是，真正的药汤太苦了，哪怕一周只喝一次也能解决问题，广州人很可能会成为代代相传的药锅一族。既要拿药的效果，又要拿嘴的甜，于是爱吃的广州人在中医的煎熬中体会到了老火汤，标准词，谁评价汤好，也是“甜”“润”。可见，汤和药在广州人眼里的意义是一样的。

3、 此外，为了美味，广州人还用新鲜的材料代替一些晒干的药材，比如猪肺，这是广州人常用的清肺汤。常用的药材有霸王花、干菜、瘦肉、猪骨等。辅料为常用药材，如北芪、党参、沙参、山药、枸杞、红枣、人参、西洋参、姜片。至于餐馆，通常使用甲鱼、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、扇贝或其他美味佳肴。即使一周喝三两次也不算多。只要记住一点：缺一不可是原则，但不要过度！真正的滚汤，也应该是一周晚餐中的主角。

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