川菜家常菜（川菜家常菜有哪些呢）

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解答：

1、 蚂蚁上树：原料：粉条，肉末，豆豉酱，料酒，生抽少许，高汤少许，盐和胡椒粉。锅里热油，放入发酵好的豆瓣酱翻炒；将蒜末放入锅中翻炒；加入肉末翻炒；翻炒至肉末变色，再煮料酒和少许酱油；放入粉丝翻炒；加入少许高汤或水炖一分钟；收集汁液，加入盐和胡椒调味。

2、 水煮肉片：配料：猪里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，胡椒粉3克，豆瓣酱10克，姜10克，葱10克，干红辣椒5克，胡椒粉5克，酱油10克，料酒8克，味精5克，盐10克，豌豆淀粉10克，植物油50克。猪里脊肉切片，蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调成糊状，抹在猪肉片上；白菜叶、生姜洗净切片，葱切段；将35克植物油放入锅中，烧热，倒入花椒和干辣椒，慢炒，待辣椒呈金黄色时捞出；然后，将辣椒、花椒切成细粉；锅中用油炒豆瓣辣酱，然后加入大白菜叶、葱、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料，稍微搅拌几下，拌匀；马上放入肉片，炖几分钟，肉片熟了，把肉片放上去，撒上剁碎的干辣椒和花椒粉；将剩下的植物油烧开，浇在肉片上，用热油将干辣椒、花椒粉、肉片炒熟，这样会麻、辣、香四溢。

3、 麻婆豆腐的做法：食材：北豆腐250g、牛肉75g、豆豉15g、花椒粉3g、料酒5g、盐3g、味精2g、豌豆淀粉5g、花生油15g、葱5g。豆腐切成小方块，用开水浸泡1.5分钟左右，捞出，控制含水量。牛肉切成肉末，小葱洗净，切丁。炒锅加入花生油，小火加热，放入牛肉末翻炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤，搅拌均匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺子慢慢推，保证豆腐块完整。勾上稀酱，淋上香油，出锅。

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