脲酶抑制剂（脲酶）

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1、主要是饮料类的食品安全风险指标。

2、包括：活性乳酸菌饮料、非活性乳酸菌饮料、非活性乳酸菌乳饮料、活性乳酸菌乳饮料、非发酵豆制品（豆浆类）、 调制豆乳饮料（罐装）、纯豆乳饮料、乳酸菌饮料、发酵型含乳饮料、花生豆乳饮料、豆花、调制豆乳饮料、绿色食品【包括：椰子乳（汁）、杏仁乳（汁）、其他植物蛋白饮料、核桃乳（露）、复合蛋白饮料、花生乳（露）、豆乳类、运动饮料（不含气液体非罐装）、植物蛋白饮料、发酵型含乳饮料】。

3、 脲酶试验的测定方法有：GB/T 5009.186-2003 乳酸菌饮料中脲酶的定性测定和GB/T 5009.183-2003 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定两种国标方法。

4、一、《GB/T 5009.186-2003 乳酸菌饮料中脲酶的定性测定》主要用于乳酸菌饮料中脲酶的定性测定。

5、实验步骤：将390mL0.06mol/L磷酸二氢钠缓冲液，610mL0.06mol/L磷酸氢二钠缓冲液混合。

6、取试管两支，各加入试样1mL，并各加入缓冲溶液1mL，向试样中加入10%尿素溶液2mL，向对照管加入蒸馏水2mL，摇匀后置于30℃水浴中保温10min，样品管及对照管各加入酚红指示剂1滴到2滴，摇匀后比较两管颜色。

7、对照管呈黄色或橙黄色；含皂素试样呈鲜红。

8、二、《GB/T 5009.183-2003 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定》适用于植物蛋白饮料中脲酶的定性测定。

9、实验步骤：1. 取10mL比色管甲、乙两支，各加入0.1g试样，再各加入1mL水，振摇半分钟（约100次），然后各加入中性缓冲液1mL。

10、2. 向上两管中的甲管（试样管）中加入尿素溶液1mL，再向乙管（空白对照管）中加入1mL水，将甲、乙两管摇匀置于40℃水浴中保温20min.3. 从水浴中取出两管后，各加入4mL水，摇匀再加10%钨酸钠溶液1mL，摇匀，再加5%硫酸1mL，摇匀过滤备用。

11、4. 取上述滤液2mL分别加入25mL具塞纳氏比色管中，再按下述步骤操作。

12、（1）各加水15mL后再加入2%酒石酸钾钠1mL。

13、（2）各加入纳氏试剂纳氏2mL后加水至25mL刻度。

14、5. 摇匀后观察结果：强阳性：砖红色浑浊或澄清液次强阳性：桔红色澄清液阳性：深金黄色或黄色澄清液弱阳性：淡黄色或微黄色澄清液阴性：试样管与空白对照管同色或更淡。

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