为什么淀粉遇到碘酒会变蓝（为什么淀粉碰到碘酒会变色）

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1、淀粉碰到碘酒会变色，是淀粉与碘酒反应，生成了一种包合物，碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了，这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。

2、　　天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。

3、　　直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液。

4、直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色。

5、　　支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色。

6、　　因此，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。

7、有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色。

8、糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色。

9、玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉，所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。

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