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1、大肠杆菌是会致病的。

2、　　大肠埃希氏菌(E. coli)通常称为大肠杆菌，是Escherich在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。

3、直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，它是一种普通的原核生物，是人类和大多数温血动物肠道中的正常茵群。

4、但也有某些血清型的大肠杆菌可引起不同症状的腹泻，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类：致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)。

5、　　预防方法：　　1.保持地方及厨房器皿清洁，并把垃圾妥为弃置。

6、　　2.保持双手清洁，经常修剪指甲。

7、　　3.进食或处理食物前，应用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手。

8、　　4.食水应采用自来水，并最好煮沸后才饮用。

9、　　5.应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。

10、　　6.避免进食高危食物，例如未经低温消毒法处理的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品。

11、　　7.烹调食物时，应穿清洁、可洗涤的围裙，并戴上帽子。

12、　　8.食物应彻底清洗。

13、　　9.易腐坏食物应用盖盖好，存放于雪柜中。

14、　　10.生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的内脏，应分开处理和存放(雪柜上层存放熟食，下层存放生的食物)，避免交叉污染。

15、　　11.雪柜应定期清洁和融雪，温度应保持于摄氏4度或以下。

16、　　12.若食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。

17、　　13.不要徒手处理熟食；如有需要，应戴上手套。

18、　　14.食物煮熟后应尽快食用。

19、　　15.如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用。

20、食用前应彻底翻热。

21、变质的食物应该弃掉。

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