重庆鸳鸯火锅的来历（火锅的来历）

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1、火锅名称由来 什么叫火锅？只要是底部有火，上有锅子，其实就是火锅了。

2、至于是使用什么样的锅子，何种燃料，自古以来的演变，可谓食趣盎然。

3、 　　 最早的火锅：鼎 　　大约一万年前，我国最早的容器——陶制的鼎就是作锅使用。

4、把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟。

5、成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是最早的火锅。

6、只是那时还没有现在所谓的盐，调味料，更没有酱，只是把一堆肉煮熟而已。

7、 体积庞大的鼎，不能移动，只能固定在一个地方，不方便随时享用。

8、西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。

9、 铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。

10、而从前的鼎，则延伸为权力的象征了。

11、 　　 鸳鸯锅始祖 　 火锅的发展，如同餐饮一样，是渐进式的发展。

12、依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现，在三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物（比较健康），和现今的“鸳鸯锅”，可说是异曲同工之妙。

13、 到了南北朝，“铜鼎”成了最普遍的器皿，也就是现今的火锅。

14、演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

15、 器皿演变 　　从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大。

16、新容器锅采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候不会有漏网之鱼。

17、铜锅、铁锅、砂锅等锅具，在制作上亦更为精致。

18、现在最普遍的也最广泛的锅为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。

19、 　　 燃料、调料的演变 　　燃料使用可谓多种多样，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉。

20、木炭的使用历史最久，最有风味，也最污染空气。

21、电磁炉最干净也最方便，但风味较差。

22、瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。

23、 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。

24、汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。

25、另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都依仗各家的独门调配。

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