鳘鱼胶（鳘鱼）

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1、名称：米鱼拉丁名： Miichthys miiuy (Basilewsky) 英文名： brown croaker，nibe croaker，roncadore 俗名： 鳘鱼、敏子、敏鱼、鮸鱼、毛常鱼、米古、命鱼鮸鱼（音miǎn），一作大米鱼，形似鲈鱼，但肉质略粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。

2、鮸鱼的背鳍鳍棘上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹。

3、鮸鱼胸鳍腋部上方有一晴斑。

4、鮸鱼其余的各鳍灰黑色。

5、大米鱼体形为两侧扁平向后延长状，背、腹部浅弧形。

6、鮸鱼产自东海舟山洋面，是宁波海渔特产之一。

7、米鱼肉鲜嫩似黄鱼，无腥味，肉质能和野生大黄鱼相媲美。

8、厦门渔民把它列为味道排名第5的鱼类，有“五鮸六加腊”之说。

9、米鱼的食用方法以清蒸、红烧、醋溜、制羹、抱腌为佳。

10、米鱼脑更是肥腴异于他鱼，故宁波一带有“宁可弃我廿亩稻，不可弃掉米鱼脑”之民谚，可见受人喜爱之程度。

11、在宁波象山一带，人们喜欢吃用米鱼制作的“鱼丝面”和“鱼饼”，都别具风味，其制法是：除去米鱼皮，用刀刮取鱼肉，和以少量番茄粉，再以刀背轻轻敲打，使之成为薄薄一层皮子，然后切丝下料加汤，便成为一碗鲜美的鱼丝面。

12、用米鱼肉拌和山粉，然后一团团人油锅煎熟，加上佐料，便成为美味可口的鱼饼了。

13、用米鱼、芋艿制作的“咸米鱼炖奉化芋艿头”，也是宁波的一道名菜。

14、除鲜食外，米鱼还可制作罐头或用鲜鱼剖晒制加工成米鱼鲞。

15、米鱼鲞是上等鱼肚，俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”，具有一定的药用价值。

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