各种饼的做法大全家常做法（各种饼的烹饪方法）

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解答：

1、 鸡肉煎饼

2、 【原料配方】白面粉250g，干净鸡250g，熟冬笋100g，鸡蛋两个，生油750g(食用量250g)，香油，糖，酱油，料酒，精盐，味精，葱花，姜末，湿淀粉适量。

3、 【制作方法】将鸡肉切成火柴棍大小，放入碗中，加入精盐、味精、鸡蛋清，混合，然后用淀粉搅拌上浆。烧热炒锅，放出少许油，放入葱花和姜末，炒出鸡丝，放入切好的熟笋丝、糖、料酒、酱油、味精和少许水，翻炒，然后用湿淀粉勾芡，倒入香油，抹匀，取出放入盘中晾凉，再做鸡丝笋锅饼的馅心。把面粉倒进碗里，把鸡蛋敲进去，一边用力搅拌面粉，一边慢慢加火。当它变得粘稠时，加入少许冷水，搅拌均匀，形成蛋糊。锅加热均匀，上油，分批加入面糊，烤好后微火翻面，摊成直径26厘米、厚薄均匀的圆形面团，中间放鸡丝馅，裹成长20厘米、宽13厘米的长方形。边缘用面糊粘好，两面用微火微烤，做成了盘饼的青胚。然后烧热炒锅，放油，油温八成熟时，放入煎饼的青胚，用中火煎至煎饼两面金黄，取出，沥干油，放在案板上，用刀拍在表面使馅料布满四角，然后切成小块，放入锅中趁热食用。

4、 萝卜丝肉饼

5、 【材料】:中筋面粉2杯，水1杯，油1汤匙，盐适量。馅料：白萝卜丝胡萝卜半斤，葱花少许，香油2勺，盐1勺。

6、 【做法】:中筋面粉加水、油、盐混合，揉成面团。醒发20分钟备用；将白、胡萝卜切丝，加入少许盐，挤出水分，拌入葱花、香油制成馅；将醒好的面团切成五等份，每份擀开后包成馅，用手掌压成薄薄的圆饼，放入锅中加热，加入油，将饼煎至两面金黄。

7、 馅饼

8、 【食材】:面粉1斤，凉水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油，花生油，葱花，姜末，精盐，味精。

9、 【方法】:将粉与冷水混合(加少许盐)，揉匀，使其略呈光滑状。将猪肉剁成肉末，韭菜切碎，加入葱花、姜末、精盐、味精、香油等。拌匀做馅。把面团揉成长条，每两个放成小块，把小块压平，把肉抹在上面，把小块的口收紧，用手搓圆，把饼打开。锅放油加热，将小饼放入锅中，用文火反复煎两面，直至饼胀熟。

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