咸肉的腌制方法（咸肉做法介绍）

大家好，小鹅来为大家解答以上问题。咸肉的腌制方法，咸肉做法介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 材料：腊肉的原料分为去骨和去骨两种。带骨加工的腊肉，根据生肉的不同部位，可以分块、小块、蹄腿食用。指去掉头、尾、腿后的片；小块是指每块2.5kg左右的长方形肉块(腿脚是指带爪的猪腿)。

2、 翻新：把肉末、脏血、淋巴、碎油等整理出来。为了使盐渗透，必须每隔2 ~ 6厘米在肉上划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口的大小和深度取决于温度和肌肉厚度。比如温度在15以上，就要把刀口开得越来越宽，加快固化过程。15以下，可以更小更少。

3、 制盐：一般盐搓三次，第一次是第一次盐，第二次是大盐，第三次是复盐。首先，在生肉表面均匀地涂上一层盐。然后第二天抹上盐，把盐抹均匀，把适量的新盐塞到刀口里，整齐的叠成垛。4 ~ 5天后，上下楼层互换位置；并加入适量的新盐。腌制7天左右，要及时翻堆，继续少量加盐。25天左右抹三遍盐，得成品。

4、 腌制：腌肉可以放在-5的冷库中，也可以浸泡在24 ~ 25的盐水中。如果卤水浑浊发臭，说明卤水已经变质，必须重新煮沸后才能使用。提示：因为需要油炸，所以要准备1000克熟植物油，实际用量在200克左右。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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