在广东顺德的大良镇，有一道非常著名的传统粤菜——大良炒鲜奶。这道菜以其洁白如雪的外观、嫩滑细腻的口感以及独特的烹饪手法而闻名，被誉为“牛奶中的艺术品”。今天，我们就来一起学习如何制作这道令人惊艳的美食。
所需食材：
- 鲜牛奶 500毫升
- 鸡蛋清 3个
- 干淀粉 1茶匙
- 白糖 适量
- 盐 少许
- 色拉油 适量
步骤一：准备工作
首先，将鸡蛋清与牛奶混合在一起，加入干淀粉和少许盐，搅拌均匀。注意不要让蛋清起泡，这样可以保持成品的光滑质感。
步骤二：预热锅具
选择一个平底不粘锅，开小火加热，并倒入少量色拉油，轻轻涂抹均匀以防粘锅。
步骤三：开始翻炒
当锅温适中时，缓缓倒入调好的牛奶液。此时需要特别小心操作，因为牛奶液非常容易凝固。用锅铲轻轻推动牛奶液，使其慢慢形成一块完整的“奶饼”。
步骤四：调味与装盘
待奶饼基本成型后，根据个人口味撒上适量的白糖。然后迅速将奶饼取出，摆放在事先准备好的盘子里。整个过程要快而稳，以免破坏奶饼的形状。
步骤五：最后装饰
为了让这道菜看起来更加精致美观，可以在奶饼周围点缀一些水果丁或者坚果碎作为装饰。
注意事项：
1. 牛奶液倒入锅中时动作一定要轻柔，避免破坏其结构。
2. 翻炒过程中始终保持小火，否则会导致牛奶过早凝固。
3. 如果觉得单靠牛奶不够浓郁，还可以适当添加淡奶油来提升风味。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的大良炒鲜奶就完成了！它不仅是一道美味佳肴，更体现了广东人对食材本味的追求和对细节的极致讲究。希望各位朋友在家尝试制作时也能享受到这份乐趣！