高压蒸排骨要多长时间（蒸排骨要多长时间）

您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。高压蒸排骨要多长时间，蒸排骨要多长时间相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、蒸排骨的时间　　一般蒸排骨都要先进行腌制，这腌制的时间大概需要30分钟左右，普通的蒸排骨时间需要40分钟左右，不过很多时候都是要看具体情况：　　1，粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可。

2、　　2，粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，30分钟就可以了。

3、　　3，其他大块的排骨看情况吧，但是绝对要40分钟以上。

4、　　蒸排骨的窍门　　排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

5、　　2、 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

6、　　3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

7、　　4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

8、　　蒸排骨的做法　　做法一　　材料：排骨半斤。

9、　　调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。

10、“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙、上好腩排　　制作步骤　　1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。

11、　　2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。

12、　　3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。

13、　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。

14、　　注意事项　　1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。

15、　　2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。

16、熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。

17、一般都是专业人员采用的方法。

18、其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

19、　　做法二　　主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了）；　　辅料：豆豉、糖、盐、味　精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮（家里没有，结果没有下）、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。

20、　　制作步骤　　排骨先斩成3厘米见方的小块。

21、（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。

22、　　2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出来一碟水），再把排骨放砵内或碟中准备腌之；　　3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用；　　4、制作熟料的粤菜豉汁过程：　　①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香，一边爆一边炒它　　②再放入剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点老干妈一起剁哩）、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可　　5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀。

23、然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味；　　6、取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟（视排骨的分量呵。

24、如果是大碟排骨的话就要20分钟啦）；　　7、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁的。

25、　　8、取出来，再撒上些葱花。

26、试试感觉如何？嚼一块，呵呵！肉骨分离，骨香肉嫩、浓香惹味。

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