饺子馅的种类大全 视频（饺子馅的种类）

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1、饺子馅的种类有哪些?想一想我们曾经吃过哪些馅的饺子?本文就来介绍下饺子馅的种类及做法，赶紧来看看哦! 　　饺子馅的一般种类：三鲜馅、鸡肉冬笋馅、鱼肉韭黄馅、香菜饺子馅、西瓜皮饺子馅、素三鲜馅、西红柿鸡蛋馅、韭菜虾仁馅、牛肉馅、鱼肉馅、素菜馅、猪肉馅。

2、 包饺子可是技术活，来看看怎么个技术法。

3、 　　和的面要“醒”好：这样才好擀皮、好包，而且不破。

4、在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。

5、煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。

6、 　　调馅时：如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。

7、馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。

8、然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。

9、如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。

10、蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。

11、剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。

12、出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

13、 　　饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1：1或1：O.5为宜。

14、饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。

15、同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

16、 　　避免维生素的损失：为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。

17、也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。

18、 　　肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。

19、这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

20、 　　在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

21、 　　各种馅料的调拌方法： 　　一、饺子馅的种类之三鲜馅 　　三鲜馅料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

22、 　　制作方法： 　　虾仁洗凈剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀; 　　2、水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒; 　　3、冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出; 　　4、猪前夹肉去皮洗凈，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀; 　　5、再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。

23、 　　二、饺子馅的种类之鸡肉冬笋馅 　　饺子馅料：鸡脯肉750克，凈冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

24、 　　制作方法： 　　将鸡脯肉洗凈，剁成细泥，备用; 　　2、冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻; 　　3、将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

25、 　　三、饺子馅的种类之鱼肉韭黄馅 　　饺子馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

26、 　　制作方法： 　　将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥; 　　2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎; 　　3、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打;。

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