炆火（炆）

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1、1. 没有火焰的微火。

2、 2. 方言，用微火炖食物或熬菜，近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。

3、 详细字义 〈动〉 1. 〈方〉∶用微火炖食物或熬菜 [braise] 〈名〉 1. 没有火焰的微火 [slow fire] 炆,煴也。

4、——《集韵》。

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