【怎么做蛋糕 用烤箱做戚风蛋糕】制作戚风蛋糕是一项既有趣又充满挑战的烘焙过程。虽然步骤看似简单，但其中的细节却直接影响成品的口感与外观。以下是制作戚风蛋糕的完整流程总结，结合了关键步骤和注意事项，帮助你轻松掌握这项技能。
一、材料准备
| 材料 | 用量（6寸蛋糕） |
| 低筋面粉 | 85g |
| 细砂糖 | 80g |
| 鸡蛋 | 4个（蛋清+蛋黄） |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 40ml |
| 泡打粉 | 1g |
| 盐 | 1g |
| 玉米淀粉 | 10g |
二、制作步骤总结
1. 分离蛋清与蛋黄
- 使用干净无油无水的容器，将蛋清与蛋黄分开。蛋清部分需完全打发，蛋黄部分则用于混合其他液体材料。
2. 混合蛋黄糊
- 将蛋黄、牛奶、植物油、盐、泡打粉依次加入搅拌碗中，搅拌均匀后加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白霜
- 在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器时有直立小尖角）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，继续轻柔翻拌至完全混合，避免消泡。
5. 烘烤
- 将面糊倒入模具中，轻震几下排出气泡。放入预热好的烤箱，上下火150℃烤45-50分钟。
6. 脱模与冷却
- 烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，防止塌陷。
三、关键注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 蛋清打发 | 必须打发至硬性发泡，否则蛋糕无法蓬松。 |
| 混合手法 | 必须采用“翻拌法”，避免蛋白霜消泡。 |
| 烘烤温度 | 不同烤箱实际温度可能不同，建议使用烤箱温度计。 |
| 冷却方式 | 烤好后必须倒扣冷却，防止塌陷。 |
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 蛋糕塌陷怎么办？ | 可能是蛋白霜未打发到位，或烤箱温度不均。 |
| 表面开裂怎么办？ | 可能是烤箱温度过高，可适当降低温度或盖锡纸。 |
| 面糊太稠怎么办？ | 可适量增加牛奶或油，调整面糊状态。 |
通过以上步骤和注意事项，你可以成功制作出柔软蓬松的戚风蛋糕。只要掌握好打发技巧和烘烤时间，即使是新手也能做出美味的蛋糕。多练习几次，你会越来越熟练！