【ldquo（双冬焖羊腩及rdquo及的做法）】“双冬焖羊腩”是一道经典的粤式家常菜，主要由“双冬”（即香菇和冬笋）与羊腩搭配炖煮而成。这道菜口感鲜香浓郁，羊肉经过慢火炖煮后软烂入味，搭配清香的蘑菇和脆嫩的冬笋，味道层次丰富，非常适合秋冬季节食用。
以下是对“双冬焖羊腩”做法的总结与详细步骤：
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 羊腩 | 500克 |
| 干香菇 | 10朵 |
| 冬笋 | 200克 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 羊腩切块，冷水下锅焯水去腥，捞出洗净备用。
- 干香菇提前泡发，去蒂后切片；冬笋剥皮切片，焯水1分钟去涩味。
2. 炒香底料
- 热锅冷油，放入姜片和蒜瓣爆香。
- 加入焯好的羊腩翻炒至微黄，加入料酒去腥。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽上色，再倒入适量清水，水量以没过食材为宜。
- 放入香菇和冬笋，加盖小火慢炖1小时左右。
4. 收汁调味
- 待羊腩软烂后，根据口味加盐和白胡椒粉调味。
- 开盖大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 羊腩选择带点肥肉的部位，口感更佳。
- 干香菇香味浓郁，可提升整道菜的风味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少许冰糖提鲜。
四、总结
“双冬焖羊腩”是一道营养丰富、香气扑鼻的冬季美食。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以让羊肉充分吸收调料的精华，同时保留冬笋和香菇的清甜，是一道值得尝试的经典菜肴。
如需进一步调整口味或添加其他配料（如胡萝卜、玉米等），可根据个人喜好灵活搭配。