【正宗红烧乳鸽做法】红烧乳鸽是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 乳鸽 | 2只 | 选用30天左右的小乳鸽 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水或高汤 | 500ml | 可根据情况调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 乳鸽洗净，去内脏，斩成块，用清水浸泡10分钟去血水。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、大蒜炒香后加入乳鸽翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入水或高汤，水量需没过乳鸽，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至浓稠时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 乳鸽不宜炖太久，否则肉质会变柴。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
- 使用高汤替代清水，味道更佳。
- 红烧乳鸽适合搭配米饭食用，口感更佳。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 色泽 | 深红油亮，色泽诱人 |
| 味道 | 酱香浓郁，咸甜适中 |
| 口感 | 肉质细嫩，入口即化 |
| 香气 | 有淡淡的酒香与酱油香气 |
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松复刻一道地道的“正宗红烧乳鸽”。只要选材新鲜、火候得当，便能做出令人回味无穷的美味佳肴。