【山西脂油饼的做法】山西脂油饼是一种传统的面食小吃，以其酥脆香甜、层次分明而深受当地人喜爱。制作过程虽然看似简单，但需要掌握一定的技巧和火候。以下是关于山西脂油饼的详细做法总结。
一、原料准备
| 材料 | 用量（约10个） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 猪油 | 150克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 白糖 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，逐渐加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布，静置发酵至两倍大。
2. 制油酥
取一部分面粉（约100克），加入猪油，用手搓匀，形成油酥面团，备用。
3. 分剂与擀皮
发酵好的面团分成小剂子，每个约50克，擀成圆形薄片，中间抹上一层油酥。
4. 叠层
将擀好的面片从一边卷起，捏紧接口，再横向折叠两次，形成多层结构。
5. 煎制
平底锅加热，放入适量油，将叠好的面饼轻轻压扁，放入锅中，用中小火煎至两面金黄，表面酥脆即可出锅。
三、成品特点
- 口感：外皮酥脆，内里松软，层次分明。
- 味道：带有淡淡的猪油香气，甜而不腻。
- 食用方式：可直接食用，也可搭配豆浆或粥。
四、小贴士
- 使用猪油能让脂油饼更加香浓，若没有可用植物油代替，但风味会略有不同。
- 煎制时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 面团发酵时间根据温度调整，夏天约1小时，冬天可能需要更久。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的山西脂油饼了。不仅美味可口，还能感受到传统面点的魅力。