【仲景香菇酱的做法】仲景香菇酱是一款以优质香菇为主要原料，结合传统工艺制作而成的调味酱料。它不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，是许多家庭厨房中的常备品。以下是制作仲景香菇酱的详细步骤与关键材料清单。
一、
仲景香菇酱的制作过程主要包括选材、清洗、炒制、调味和发酵等步骤。选用新鲜的香菇作为主要原料，搭配适量的豆瓣酱、酱油、糖、盐等调味品，经过慢火炒制后进行自然发酵，最终形成风味独特的香菇酱。整个过程讲究火候与时间的把控，确保成品口感醇厚、香气浓郁。
二、材料与步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 香菇（干或鲜）500g、豆瓣酱50g、生抽30ml、老抽15ml、白糖20g、盐适量、姜末10g、蒜末10g、食用油50ml、水适量 |
| 2. 处理香菇 | 若使用干香菇，需提前泡发并洗净；若用鲜香菇，直接洗净切片备用 |
| 3. 炒香调料 | 锅中加油，放入姜末、蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4. 加入香菇 | 将处理好的香菇倒入锅中，翻炒均匀 |
| 5. 调味加水 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，再倒入适量清水，搅拌均匀 |
| 6. 熬制收汁 | 大火煮开后转小火慢炖约20-30分钟，至汤汁浓稠 |
| 7. 发酵（可选） | 若想风味更醇厚，可将酱料装入干净容器，密封后在阴凉处放置3-5天进行自然发酵 |
| 8. 冷却保存 | 熬制完成后冷却，装入密封罐中，置于冰箱冷藏保存 |
三、小贴士
- 使用干香菇时，泡发后的水可以用来煮酱，增加香味。
- 发酵时间越长，风味越浓郁，但需注意卫生条件。
- 可根据个人口味调整甜咸比例，喜欢辣味可加入少量辣椒粉或辣椒油。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的仲景香菇酱，既健康又富有家的味道。