【中种法做葡萄干吐司 手工揉面】中种法是制作面包的一种常见方法，尤其适合新手和喜欢手工操作的朋友。相比直接法，中种法能让面团更柔软、口感更佳，同时也能让面包的风味更加浓郁。下面将对“中种法做葡萄干吐司（手工揉面）”进行总结，并以表格形式展示关键步骤与材料。
一、文章
中种法是一种分阶段发酵的方法，先制作一个“中种面团”，在室温下进行初步发酵，然后再加入剩余材料进行二次发酵和揉面。这种方法不仅可以让面团更松软，还能提升面包的风味和延展性。
在制作葡萄干吐司时，除了基本的面粉、水、酵母外，还需要加入葡萄干作为主要添加物。手工揉面虽然耗时，但能更好地控制面团的质地，让最终成品更加细腻。
整个过程分为几个关键步骤：准备中种面团、发酵、混合主面团、揉面、二次发酵、整形、最后发酵和烘烤。每个环节都需要注意温度、时间以及面团的状态。
二、制作流程及材料表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 材料准备 | 中种面团：高筋面粉150g，温水75g，酵母3g 主面团：高筋面粉150g，牛奶60g，糖40g，盐5g，黄油20g，葡萄干50g | 水温控制在30℃左右，避免破坏酵母活性 |
| 中种面团制作 | 将中种材料混合成团，盖上湿布或保鲜膜，在28℃左右环境中发酵至两倍大（约1小时） | 发酵时间根据环境温度调整，可适当延长 |
| 主面团混合 | 将中种面团撕碎后加入主面团材料，先混合干性材料，再加入液体，最后加入中种面团 | 面团初期较干，可适量加水调节 |
| 手工揉面 | 揉面约15-20分钟，直到面团光滑有弹性，能拉出薄膜 | 揉面时注意力度均匀，避免过度疲劳 |
| 二次发酵 | 将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，发酵至2倍大（约40分钟） | 温度保持在28℃左右，湿度较高为佳 |
| 整形 | 排气后分成三份，擀开卷起，放入吐司模中 | 整形要轻柔，避免破坏面筋结构 |
| 最后发酵 | 盖上盖子，在温暖处发酵至模具八分满（约30分钟） | 避免阳光直射，防止表面结皮 |
| 烘烤 | 烤箱预热180℃，烘烤35-40分钟，表面呈金黄色即可 | 烘烤过程中观察颜色变化，适时加盖锡纸 |
三、小贴士
- 葡萄干可提前用温水泡软，增加湿润度。
- 手工揉面时，若感觉面团太粘，可适当撒少量面粉。
- 发酵过程中，若环境温度过低，可放在烤箱内放一碗热水辅助发酵。
- 烘烤完成后，立即脱模，避免底部潮湿影响口感。
通过中种法制作的葡萄干吐司，不仅香气扑鼻，而且口感柔软富有弹性，是家庭烘焙中的经典之作。如果你喜欢手工制作，不妨尝试一下这个方法，享受从揉面到出炉的全过程乐趣。