【怎么做蛋黄酥】蛋黄酥是一款深受喜爱的传统中式点心，外皮酥脆，内馅香甜，口感层次丰富。想要在家轻松制作出美味的蛋黄酥，关键在于掌握好材料比例和制作步骤。以下是一份详细的制作指南，帮助你一步步完成这款美味点心。
一、
蛋黄酥的制作主要包括三个部分：酥皮的制作、蛋黄的准备和内馅的调制。酥皮需要层层叠叠，才能保证外皮酥脆；蛋黄要提前腌制入味，让口感更丰富；内馅则以豆沙为主，也可以根据个人口味进行调整。整个过程虽然耗时较长，但只要按照步骤来，就能轻松做出美味的蛋黄酥。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备材料：低筋面粉、猪油、水、盐、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋液 | 面粉200g、猪油60g、水80g、盐3g、咸蛋黄6个、红豆沙适量、鸡蛋1个 | 咸蛋黄可提前用白酒腌制1天 |
| 2 | 制作水油皮：将面粉、水、盐混合，揉成光滑面团后静置30分钟 | - | 水温建议为室温 |
| 3 | 制作油酥：将面粉与猪油混合，搓成油酥面团 | - | 油酥不宜太硬，以免影响分层 |
| 4 | 将水油皮和油酥按比例分割，水油皮分成6份，油酥也分成6份 | - | 分割后需再次醒发15分钟 |
| 5 | 包制：将油酥包入水油皮中，擀成长方形薄片，折叠三次，形成多层结构 | - | 折叠次数越多，层次越分明 |
| 6 | 将面团擀成圆形，包入红豆沙和咸蛋黄，收口捏紧 | - | 咸蛋黄可先蒸熟或烤熟 |
| 7 | 表面刷蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱中烘烤 | 烤箱温度：180℃，时间：25-30分钟 | 注意观察上色情况，避免烤焦 |
三、小贴士
- 酥皮层次：折叠次数越多，酥皮越酥脆，建议至少折叠3次。
- 蛋黄处理：可用筷子在蛋黄表面轻轻扎几个小孔，防止烘烤时爆裂。
- 豆沙选择：可使用自制豆沙或市售成品，根据喜好调整甜度。
- 保存方式：做好的蛋黄酥可在常温下存放1-2天，若想长期保存，可冷藏或冷冻。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香甜可口的蛋黄酥了。无论是作为下午茶点心，还是节日伴手礼，都是不错的选择。动手试试吧！