【怎么做家常凉拌芥末木耳】凉拌芥末木耳是一道清爽开胃、口感丰富的凉菜，尤其适合夏天食用。它以木耳为主料，搭配芥末、香醋、蒜末等调料，简单又美味。下面将从食材准备、制作步骤、调味技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 干木耳 | 50 | 建议提前泡发 |
| 芥末 | 1-2茶匙 | 可根据口味调整 |
| 香醋 | 1汤匙 | 建议使用米醋或白醋 |
| 蒜末 | 1瓣 | 切碎 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和酸味 |
| 香油 | 少许 | 增加香味 |
| 辣椒油 | 可选 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
1. 泡发木耳：将干木耳用温水泡发约30分钟，洗净后撕成小块，焯水1分钟后捞出，过冷水保持脆爽。
2. 调制酱汁：在碗中加入芥末、香醋、生抽、蒜末、白糖、辣椒油和少许香油，搅拌均匀。
3. 拌制木耳：将处理好的木耳放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
4. 冷藏入味：放入冰箱冷藏10-15分钟，使味道更融合。
5. 装盘享用：取出后撒上少许芝麻或葱花点缀即可。
三、调味技巧
- 芥末的选择：可用日式芥末或绿芥末，前者味道更浓，后者更温和。
- 醋的搭配：香醋能提升整体风味，若喜欢酸味更重可适量增加。
- 蒜末的处理：蒜末越细越好，可提前用刀剁碎或用蒜泥器压出。
- 口感控制：木耳不要煮太久，以免失去脆感，焯水后迅速过冷水是关键。
四、小贴士
- 若时间紧张，可用新鲜木耳代替干木耳，但需注意清洗干净。
- 想让味道更丰富，可加入少量花生碎或芝麻增加口感层次。
- 凉拌菜建议现做现吃，保存不宜过久，否则会影响口感。
五、总结
| 内容 | 说明 |
| 菜品类型 | 凉拌菜 |
| 主要食材 | 木耳、芥末、蒜、醋 |
| 口感特点 | 清爽、微辣、酸甜适口 |
| 烹饪难度 | 简单 |
| 适合季节 | 夏季、春秋季 |
| 是否适合素食 | 是 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的家常凉拌芥末木耳。不仅操作简单，还能为餐桌增添一份清爽与活力。快去试试吧！