【香菇炒木耳的做法】香菇炒木耳是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，做法简单，适合日常烹饪。这道菜不仅味道鲜美，还富含多种维生素和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。以下是详细的制作步骤与食材搭配说明。
一、
香菇炒木耳是一道以干香菇和干木耳为主料的中式炒菜。在烹饪前需要将干香菇和干木耳提前泡发，去除杂质后焯水或直接炒制。其关键在于火候的掌握和调味的平衡，使菜品既保持食材的原味，又富有层次感。常见调料包括葱、姜、蒜、酱油、盐、糖等，可根据个人口味进行调整。
二、食材与做法表格
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 干香菇 | 50克 | 建议选用东北黑木耳或优质香菇 |
| 干木耳 | 30克 | 泡发后体积会明显增大 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片或丝 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 少许 | 可选，提升鲜味 |
| 食用油 | 适量 | 植物油或猪油均可 |
三、详细步骤
1. 泡发食材：
- 将干香菇和干木耳分别放入清水中浸泡，大约需要1-2小时，直到完全泡软。
- 泡发后清洗干净，去掉根部或杂质。
2. 处理食材：
- 香菇切片，木耳撕成小块。
- 葱切段，姜切片，蒜切片备用。
3. 焯水（可选）：
- 锅中烧水，放入香菇和木耳焯水1分钟，捞出过冷水，这样可以去除部分腥味并让口感更脆。
4. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入姜蒜爆香。
5. 炒香调料：
- 加入香菇翻炒几下，再加入木耳一起翻炒均匀。
6. 调味：
- 加入生抽、老抽、盐、少许糖，根据口味调整。
7. 收汁出锅：
- 最后加入葱段，快速翻炒几下即可出锅装盘。
四、小贴士
- 香菇和木耳都属于菌类，不宜长时间高温烹煮，以免失去脆嫩口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量蚝油或鸡精提鲜。
- 木耳容易吸油，建议使用植物油而非动物油。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的“香菇炒木耳”，既健康又下饭，非常适合家庭餐桌。