【榨菜肉丝怎么炒好吃】榨菜肉丝是一道家常小炒，口感鲜香、清爽开胃，尤其适合搭配米饭食用。想要炒出美味的榨菜肉丝，关键在于选材和火候的掌握。以下是一些实用的小技巧和做法总结，帮助你轻松做出一道色香味俱全的榨菜肉丝。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 食材选择 | 榨菜选用切片或切丝的，新鲜瘦肉（如猪里脊）更嫩滑；可加少许姜末去腥增香。 |
| 腌制方法 | 肉丝用盐、料酒、淀粉腌制10分钟，锁住水分，口感更嫩。 |
| 炒制顺序 | 先炒肉丝至变色，再加入榨菜翻炒，避免榨菜过软影响口感。 |
| 调味建议 | 可适量加入生抽、蚝油提鲜，最后撒点白胡椒粉或葱花增加香气。 |
| 火候控制 | 中大火快炒，保持榨菜的脆爽和肉丝的嫩滑。 |
二、详细步骤
1. 准备食材
- 猪里脊切成细丝，用盐、料酒、少许淀粉腌制10分钟。
- 榨菜洗净切丝，姜切末备用。
2. 炒制肉丝
- 热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒榨菜
- 锅中再放少许油，爆香姜末，加入榨菜丝翻炒几下。
4. 混合翻炒
- 将炒好的肉丝倒回锅中，与榨菜一起翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 加入适量生抽、蚝油、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 如果喜欢更香的口感，可以在炒肉丝时加入少量蒜末。
- 榨菜本身有咸味，调味时注意盐量，避免过咸。
- 榨菜可以用罐装的，但新鲜榨菜风味更佳。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的榨菜肉丝。简单又下饭，是家庭餐桌上的好选择。希望这篇分享对你有所帮助！